■アジのムニエル

【材料】
・アジ（3枚におろしたものに、塩コショウを軽く振っておく）
・オリーブオイル3に対してレモン汁1をあわせて混ぜておきます

【作り方】
フライパンにオリーブオイルを熱し、小麦粉をうすくつけたアジを、皮から焼きます。焼けたらお皿に盛り付けて、ソースとしてオリーブオイルとレモン汁をまぜたもの、お好みでバルサミコ酢をかけます。

■カポナータ

【材料、かなり多いので注意、前菜レベルだったら8人分はあるコレ】
野菜
・ピーマン4個
・赤パプリカ1個
・黄パプリカ1個
・セロリ1本
・プチトマト1パック
・なす3本
・たまねぎ1個（今回は入れ忘れた）
・ズッキーニ1本（今回は買い忘れた）
その他
・にんにく2かけ
・あれば、ケイパー10～20個（酢漬けならそのまま使う、万が一塩漬けの場合は水でもどしてしぼっておきます、って日本では塩漬け売ってないけど…）
・あれば、乾燥ハーブお好みで
・あれば、イタリアンパセリ（バジルとかでも良いかと）
・あれば、レーズン10～20個
・あれば、オリーブの実10個くらい

【作り方】
1)すべての材料は、一口大に切っておきます。茄子は切ったらボウルに入れて、塩を一振りして軽くもんでおきます。10分くらい放置したら、水気をしぼっておきます。

2)フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りを出します。

3)茄子・たまねぎを炒め、残りの材料を一気にいれ、軽く塩コショウ、砂糖をスプーン1杯くらい、オリーブオイル30～50ｃｃくらいをまわしかけ、蓋をして弱火～中火で10分くらい煮ます。このとき、やたら混ぜたくなる気持ちはわかりますが、完全放置でお願いします。途中1回くらい混ぜるだけでOKです。

4)火が通ったら、バルサミコ酢を軽く（30cc～50ccくらい？）まわしかけて完成。あったかいものも美味しいし、冷蔵庫で冷たく冷やしたものもおいしいです。日持ちもするので、夏のお酒のおつまみとしてもGOOD！